¡Bienvenido a ForoRecetario.com¡ forma ya parte de esta comunidad
1-Aliño de soja:
Ingredientes
6 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de miel
1 cucharada de vinagreElaboración:
Pon todos los ingredientes en un recipiente pequeño de cristal. Bate con un tenedor o una varilla hasta que quede perfectamente ligado.
Anota...
La salsa de soja puede ser utilizada para muchas cosas, desde aromatizar ensaladas y sopas o arroces, hasta acentuar el sabor del pescado o de la carne.
Consejo:
No añadiremos sal al aliño, ya que la salsa de soja es suficientemente salada. Para batirla también puedes introducir todos los ingredientes en un bote de cristal, colocar la tapa y agitarlo bien. Una forma interesante de batir que luego te servirá para guardar.
2-Alioli:
Ingredientes
1/2 diente de ajo
1 huevo
sal
vinagre
aceite de olivaElaboración:
Introduce en un vaso batidor el diente de ajo picado, el huevo, una pizca de sal, un chorro de aceite y un chorrito de vinagre. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover la batidora. Cuando empiece a emulsionar mueve el brazo de batidora suavemente arriba y abajo hasta que quede bien homogéneo.
Para que no se corte el alioli, pueden añadirse unas yemas de huevo al inicio de la preparación.
Consejo
Su nombre all-i-oli significa ajo y aceite, los dos ingredientes principales de esta salsa.
Puede servir como complemento de numerosos platos y es muy habitual encontrarla junto a pescados, carnes, pastas y, sobre todo, patatas ya sean fritas o asadas.
3-Bechamel:
Ingredientes:
2 vasos de leche (1/2 l)
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
salElaboración:
Pon una cazuela a fuego suave e introduce la mantequilla. Cuando se funda agrega la harina, mezcla bien hasta que quede perfectamente integrada.
Rehoga un poco y vierte la mitad de la leche (que esté fría) poco a poco, sin dejar de remover con una varilla o cuchara de madera, hasta conseguir una crema homogénea.
Vierte el resto de la leche en 2 veces, sin dejar de remover. Echa sal a tu gusto y cocina la salsa a fuego suave durante 10-15 minutos. Cuanto más tiempo la cocines, más suave y rica quedará.
Anota...
Si no tienes mantequilla o te apetece más, puedes sustituirla por aceite. En vez de utilizar 3 cucharadas de mantequilla, pon 4 de aceite y hazla de la misma manera.
Consejo
Si no vas a utilizar la bechamel en el momento, pásala a un recipiente y tápala con papel plástico de cocina. Es importante que el plástico esté en contacto con la masa. De esta forma evitarás que le salga costra en la parte superior.
4-Lactonesa:
Ingredientes:
1 vaso de aceite (1/4 l)
6 cucharadas de leche
sal
1 cucharada de vinagreElaboración:
Pon la leche y una pizca de sal en el vaso de la batidora. Introduce la batidora, enciéndela y vierte el aceite poco a poco, sin dejar de batir hasta que espese. Añade el vinagre y bate un poco más. Desenchufa y pasa la mezcla a un cuenco.
Si quieres que tenga un toque ácido, puedes añadirle una cucharada de vinagre o de zumo de limón, pero siempre al final, una vez ligada la salsa.
Anota...
La lactonesa es una salsa tipo mayonesa en la que se sustituye el huevo por leche. Se pueden dar variaciones en los ingredientes, por ejemplo se puede usar leche de vaca o leche de soja. A diferencia de la mayonesa, se puede guardar en el frigorífico hasta tres días.
Consejo
Si quieres que tenga un toque ácido, puedes añadirle una cucharada de vinagre o de zumo de limón, pero siempre al final, una vez ligada la salsa.
5-Mahonesa:
Ingredientes:
1 huevo
aceite de oliva
vinagre
salElaboración:
Casca el huevo en un vaso batidor, agrega un chorrito de vinagre, sal y una buena cantidad de aceite. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y tritura sin levantar la batidora hasta que la mezcla emulsione. Cuando empiece a emulsionar, muévela de arriba abajo suavemente.
Si por alguna razón no puedes comer huevos o no tienes, no te quedes sin preparar una mahonesa, sustituye los huevos por leche. Bate 2 medidas de aceite con una de leche y añade un chorrito de vinagre.
Consejo
Para hacer una mahonesa utiliza siempre un aceite suave, de 0.4°
6-Mahonesa de ajo fresco:
Ingredientes:
8 ajos frescos
1 huevo
aceite de oliva
vinagre
salElaboración
Pica 8 ajos frescos y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cocina a fuego suave hasta que los ajos estén blanditos, pásalos a un mortero y maja hasta obtener una crema de ajo.
Por otro lado, hay que hacer la mahonesa. Casca el huevo en un vaso batidor, agrega un chorrito de vinagre, sal y una buena cantidad de aceite. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y tritura sin levantar la batidora hasta que la mezcla emulsione. Cuando empiece a emulsionar, muévela de arriba abajo suavemente.
Agrega la crema de ajo fresco con su aceite y bate hasta obtener una salsa homogénea.
Si por alguna razón no puedes comer huevos o no tienes, no te quedes sin preparar una mahonesa, sustituye los huevos por leche. Bate 2 medidas de aceite con una de leche y añade un chorrito de vinagre.
Consejo
Para hacer una mahonesa utiliza siempre un aceite suave, de 0.4°
7-Mayonesa:
Ingredientes:
1 vaso de aceite (1/4 l)
1 huevo
1 cucharada de vinagre o de zumo de limón
salElaboración:
Casca el huevo a un cuenco. Si cayera algún trozo de cáscara retíralo.
Colócalo en el vaso de la batidora, agrega el vinagre y la sal.
Vierte el aceite.
Enchufa la batidora e introduce el brazo batidor en el vaso. Ponla en marcha y mantenla quieta sin moverla hasta que espese. Cuando veas que ha tomado cuerpo realiza movimientos suaves, ascendentes y descendentes, hasta que quede una salsa homogénea.
Desenchufa la batidora y pasa la mayonesa a un cuenco.
Anota...
En las tiendas de ultramarinos encontrarás distintas clases de mayonesas (elaboradas con aceite de girasol, de oliva, bajas en calorías...) listas para ser consumidas.
Consejo
Si no la vas a utilizar en el momento, es conveniente taparla con plástico de cocina y reservarla en el frigorífico.
8-Mojo colorado:
Ingredientes:
3 pimientas rojas, secas o frescas
2 sobres de cominos
2 cucharadas de pimentón (sin gluten)
4 cucharadas de vinagre
1 cabeza de ajos
1 cucharada de sal gorda
1 vaso de aceite de olivaElaboración:
En un mortero se machacan bien los cominos. A continuación se echa la cabeza de ajos pelada, la sal gorda y la pimienta (si es pimienta seca, se pone a remojo un par de horas antes. Si no se quiere que el mojo sea muy picante, se le quitan las venas).
Se machaca todo muy bien hasta formar una pasta, se añade el pimentón y el vaso de aceite de oliva poco a poco para que emulsione, removiendo con el mortero.
Al final se añade el vinagre y si se quiere una salsa más líquida, se puede añadir agua al gusto.
9-Mojo picón:
Ingredientes:
1 cabeza de ajo
1 cucharada de pan rallado
2 guindillas de cayena
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de comino
vinagre
aceite de oliva
salElaboración:
Pon el pimentón y el comino en el vaso de la batidora. Agrega los ajos y las cayenas. Cubre con aceite. Tritura con la batidora. Añade una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Mezcla bien. Colócalo en una salsera y esparce por encima una cucharada de pan rallado.
Consejo
El mojo picón es una salsa canaria que acompaña a varios platos típicos de la isla, entre ellos las ¿papas arrugas¿. Su sabor es picante por lo que acompaña perfectamente a las papas, el conejo y otros tipos de carne.
10-Mojo verde:
Ingredientes:
1 cabeza de ajo
200 ml. de aceite virgen extra
50 ml. de vinagre
sal
1/2 cucharadita de comino
1 manojo de cilantroElaboración:
Tritura con la batidora los ajos pelados y aplastados, la sal, el comino y el vinagre hasta obtener una masa homogénea. Pica las hojas de cilantro y agrega a la mezcla. Añade el aceite sin dejar de triturar y pon a punto de sal.
Consejo
El mojo verde es una salsa canaria elaborada a base de cilantro o perejil. Es mucho más suave que el mojo picón es ideal para pescados frescos. También se puede utilizar para macerar carnes.
11-Pesto:
Ingredientes:
120 g de albahaca fresca
10 g de queso parmesano
10 g de piñones
1 guindilla cayena
aceite de oliva
hojas de perejilElaboración:
Introduce en un vaso batidor la albahaca, los piñones, la guindilla y el queso parmesano en trozos. Cubre los ingredientes con un buen chorro de aceite y tritura todo con la batidora.
Consejo
El pesto es una salsa fría italiana de color verde claro que se elabora en mortero o de forma mecánica. El pesto clásico se prepara con hojas de albahaca frescas trituradas, ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, piñones y queso y se utiliza para acompañar los platos de pasta. Salsa agridulce I:
Ingredientes:
12-Salsa de soja:
Ingredientes:
1/2 vaso de salsa de soja
3 cucharadas de miel
3 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de mostaza
1 limónElaboración:
Pon a calentar la salsa de soja, la miel, el vinagre, una cucharada de mostaza y el zumo de 1 limón. Remueve bien y deja reducir la salsa.
13-Salsa agridulce I:
Ingredientes:
100 ml de zumo de naranja
75 ml de salsa de soja
1 cucharada de miel
2 cucharadas de mermelada de naranja
sal
pimientaElaboración:
Pon en un cazo el zumo de naranja, 75 ml de salsa de soja, la miel y la mermelada. Salpimienta y deja que reduzca hasta que coja consistencia.
14-Salsa agridulce II:
Ingredientes:
100 g de azúcar
50 ml de vinagre
50 ml de salsa de soja
100 ml de salsa de tomateElaboración:
Pon el azúcar en un cazo. Cuando empiece a caramelizarse, añade el vinagre, la salsa de soja y la salsa de tomate. Deja que reduzca y coja consistencia.
15-Salsa americana:
Ingredientes:
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
1 diente de ajoElaboración
Pica el pimiento, la cebolla, el ajo y el tomate y póchalos en una cazuela con un poco de aceite. Sazona.
16-Salsa barbacoa:
Ingredientes:
2 cebollas
2 dientes de ajo
9 tomates maduros
1 cucharada de miel
1 cucharada de harina de maíz refinada
2 cucharadas de vinagre
aceite de oliva
sal
1 trozo de guindilla
oréganoElaboración:
Pica los dientes de ajo y las cebollas, y dora todo en una cacerola con un chorrito de aceite. Agrega los tomates troceados, una cucharada de harina de maíz refinada, una cucharada también de miel, un chorrito de vinagre, una punta de la guindilla, el orégano y una pizca de sal. Mezcla bien y cocina a fuego medio durante 20-25 minutos.
Pasa la salsa por el pasapurés y cuela a una cacerola ancha. Pon a punto de sal, si fuera necesario liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua y mantenla a fuego suave.
Consejo
Se trata de una salsa perfecta para acompañar carnes, asadas y a la parrilla, como la costilla o las alitas de pollo. También es un buen ingrediente para las pizzas y para mojar patatas fritas
17-Salsa bearnesa:
Ingredientes:
1 cebolleta
3 yemas de huevo
6 cucharadas de vinagre
6 cucharadas de vino blanco
100 gr. de mantequilla
sal
perifollo
estragónElaboración
Pon en un cazo la cebolleta picada, una cucharada de perifollo picado y otra de estragón picado. Vierte el vino, el vinagre y deja reducir a fuego suave hasta que quede a la mitad. Cuela el jugo y deja templar.
Monta las yemas con una batidora de varillas y cuando empiece a montar, añade el jugo anterior. Sigue batiendo y una vez que la salsa esté espesando, agrega la mantequilla fundida poco a poco sin dejar de batir. Cuando la salsa quede consistente (como una crema o una mayonesa), sazona.
Consejo
Esta es una salsa deliciosa e ideal para acompañar platos de carnes, pescados y verduras a la parrilla.
18-Salsa bolognesa:
Ingredientes:
250 g de carne picada de vacuno y cerdo
2 lonchas de panceta
4 recortes de foie fresco
200 g de champiñones
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 zanahorias
1 pimiento verde
1 puerro
1/2 l de salsa de tomate
6 cucharadas de salsa de soja
agua
sal
pimienta
hojas de albahacaElaboración:
Trocea el foie, corta la panceta en daditos y pon todo en una sartén sin nada de aceite. Agrega los ajos y la cebolla finamente picados. Rehoga bien. Añade el pimiento verde y las zanahorias picados. Cuando empiecen a ablandarse, incorpora el puerro finamente picado y sigue rehogando. Añade los champiñones y salpimienta. Tapa y deja que se cocinen bien las verduras.
Incorpora la carne y rehoga brevemente. Vierte la salsa de tomate y la salsa de soja. Añade un chorrito de agua y unas hojas de albahaca troceadas. Tapa y cocina durante 5 minutos más.
19-Salsa cazadora:
Ingredientes:
6 champiñones
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 cucharada de harina
3 cucharadas de salsa de tomate
1 vaso de caldo de ave
1/2 copa de brandy
1/2 vaso de vino tinto
1/2 vaso de agua
aceite virgen extra
sal
pimienta
tomillo
romeroElaboración:
Dora en una cazuela con un chorrito de aceite un diente de ajo pelado entero. Pica la cebolleta, lamina los champiñones e introduce a la cazuela. Sazona y deja cocinar. Agrega unas ramitas de tomillo, el brandy y flambea. Añade una cucharada de harina y rehoga. Vierte el vino tinto, el agua, el caldo, la salsa de tomate y deja hervir durante 45 minutos. Quita la espuma, pasa la salsa por el chino y déjala reducir en un cazo a fuego suave.
20-Salsa chimichurri:
Ingredientes:
4 dientes de ajo
1 cucharada de guindilla cayena
2 cucharadas de orégano
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de comino
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 vaso de aceite de oliva
1/2 vaso de vinagre
salElaboración:
Pon en una sartén un chorro de aceite y añade el comino, el orégano, el tomillo y la guindilla cayena (tritúrala antes en un molinillo de café). Deja que temple (sin cocinar) para que suelten los aromas y una vez coja calor, incorpora el perejil picado, el pimentón dulce, los dientes de ajo picados y el vinagre. Mezcla bien y retira a un bol. Vierte el aceite, sazona y reserva.
21-Salsa de aguacate:
Ingredientes:
2 aguacates maduros
1/4 de pimiento verde
1 tomate verde
1/2 cebolla quemada
1/2 limón
1/2 chile o guindilla
10 ml. de vinagreElaboración:
Pela y deshuesa el aguacate y echa su carne en el vaso de la batidora. Agrega la cebolla quemada, el zumo de 1/2 limón, un chorro de vinagre y otro de agua. Tritúralo hasta que quede una salsa consistente.
22-Salsa de alcaparras:
Ingredientes:
1 puñado de alcaparras
1 cucharada de mostaza
3 cucharadas de zumo de manzana
1 cucharada de vinagre de arroz
1/2 taza de agua
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharada de curry
2 hojas de albahacaElaboración:
Hacer esta salsa es muy sencillo. Sólo hay que mezclar todos los ingredientes en una jarra batidora, triturarlos y colar la salsa para que quede más fina.
23-Salsa de bigaros:
Ingredientes:
1/2 kg. de bígaros o caracolillos de mar
2 dientes de ajo
harina
agua
sal
aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
cebollinoElaboración:
Pon los bígaros en un cazo con agua y sal y deja que hierva durante un minuto aproximadamente. Retira la carne de las conchas y reserva. Lamina los dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tomen color, añade una cucharada de harina, cocínala y moja con el vino. Deja que hierva un poco e incorpora un par de cazos del caldo de pescado. Pon a punto de sal y deja que se cocine durante 4-5 minutos. Condimenta con un poco de cebollino picado y añade los bígaros. Cocina durante 2 minutos más.
24-Salsa de cacahuetes:
Ingredientes:
1 cebolleta
1 cucharada de harina
1 cucharada de pasta de cacahuete
200 ml de leche de soja
aceite de oliva
salElaboración:
Pica la cebolleta e introdúcela en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Añade una cucharada de harina, una cucharada de pasta de cacahuete y la leche de soja.
25-Salsa de cardamomo:
Ingredientes:
1 cucharada de azúcar negro
1/4 l. de nata
1 vaina de vainilla
3 granos de cardamomoElaboración:
Coloca en un cazo la nata líquida con una cucharada de azúcar, la vainilla abierta y los granos de cardamomo. Cuece durante 5 minutos a fuego medio para que espese y reduzca un poco. Cuélala y deja que se temple.
26-Salsa de carne con vino:
Ingredientes:
200 g de recortes y huesos de cerdo
1 cebolla
30 g de mantequilla
250 ml de vino tinto
agua
aceite de oliva
romeroElaboración:
Dora los recortes y los huesos de cerdo en un cazo con un chorrito de aceite, una rama de romero y el vino. Deja que reduzca casi completamente. Vierte un poco de agua sobre la salsa y añade la cebolla pochada. Cocina durante 10 minutos aproximadamente. Cuela la salsa y ponla de nuevo al fuego. Añade la mantequilla y bate enérgicamente, sin que hierva, hasta que ligue.
27-Salsa de cebolla:
Ingredientes:
1 cebolla roja
8 almendras
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
aceite virgen extra
salElaboración:
Pica la cebolla y ponla a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Pica las almendras e incorpóralas. Sazona, vierte el vino y el agua y deja reducir a fuego alto durante 10 minutos. Tritura con una batidora eléctrica y reserva al fuego. En el momento de servir pasa a una salsera.
28-Salsa de champiñones:
Ingredientes:
150 gr de champiñones
150 ml de vino blanco
150 ml de nata
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal
pimienta
1 hoja de laurel
1 rama de romeroElaboración:
Pica finamente el ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora los champiñones laminados. Salpimienta y sigue cocinando hasta que estén bien pochados.
Añade el vino blanco a los champiñones que habías reservado y deja que reduzca casi completamente. Agrega la nata, una hoja de laurel y una rama de romero y cocina la salsa unos minutos más. Tritura y cúelala.
29-Salsa de chocolate:
Ingredientes:
200 g de chocolate de cobertura
75 ml de agua
50 gr de mantequilla
1 rama de canelaElaboración:
Derrite el chocolate. Derrite la mantequilla con el agua y con la rama de canela. Deja hervir, retira la rama de canela y vierte el resto al bol del chocolate. Mezcla bien.
30-Salsa de coco:
Ingredientes:
1 yogur natural
50 ml de leche de coco
sal
pimienta
cebollinoElaboración:
Mezcla el yogur con la leche de coco. Salpimienta y añade un poco de cebollino picado. Remueve.
31-Salsa de curry:
Ingredientes:
30 gr. de curry
60 ml. de nata
1 diente de ajo
1 cucharada de harina
1 vaso de caldo de pescado
1/2 copa de vino blanco
aceite de olivaElaboración:
En una sartén con aceite, pon un diente de ajo picado, una cucharada de harina, el curry, el caldo de pescado y el vino blanco. Sazona, añade un chorrito de nata y cocina un par de minutos.
32-Salsa de la pasion:
Ingredientes:
12 frutas de la pasión
1 vaina de vainillaElaboración:
Parte las frutas de la pasión por la mitad y vacíalas. Pon la pulpa en un cazo y mézclala con el zumo de fruta de la pasión (maracuyá). Deja reducir. Abre la vaina de vainilla, retira las semillas y añádelas al cazo. Remueve.
Consejo
Es una fruta originaria de Centroamérica. Es una baya del tamaño de un huevo y la pulpa tiene numerosos granos negros rodeados de una gelatina amarilla o anaranjada. Su sabor es principalmente ácido, muy refrescante y aromático.
33-Salsa de melocotón:
Ingredientes:
1 melocotón
1 cucharada sopera de azúcar moreno
1 nuez de mantequilla
1 trozo de jengibreElaboración:
Pela y corta el melocotón en láminas. Introdúcelo en una sartén y agrega una cucharada sopera de azúcar moreno. Con la ayuda de un rallador agrega una pizca de jengibre y una nuez de mantequilla. Una vez caramelizado, introduce el melocotón en un vaso batidor y tritúralo con la ayuda de una batidora.
34-Salsa de mostaza:
Ingredientes:
3 yemas de huevo
1 clara de huevo
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de alcaparras
aceite virgen extra
vinagre al estragón
salElaboración:
Pon en una jarra las 3 yemas, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Tritura con una batidora eléctrica, y añade aceite poco a poco hasta que quede una crema blanquecina. Pasa a un bol y agrega la mostaza, un chorrito de vinagre, las alcaparras picadas y la clara montada a punto de nieve. Mezcla bien y sirve en una salsera.
35-Salsa de naranja:
Ingredientes:
3 naranjas
175 g de confitura de naran
Elaboración:
Haz zumo con las 3 naranjas, cuélalo y ponlo en un cazo. Incorpora la confitura de naranja, mezcla bien y deja que reduzca un poco para que coja consistencia.
36-Salsa de oporto:
Ingredientes:
1 vaso de vino de Oporto
1 vaso de caldo de carne
200 gr. de nata fresca
sal
Elaboración:
Mezcla en un cazo el vino, el caldo y la nata. Cocina durante 10-15 minutos hasta que reduzca y ligue. Sazona.
37-Salsa de pimienta rosa:
Ingredientes:
1 cucharada de pimienta rosa
200 gr. de nata fresca
1/4 l. de caldo de ave
sal
Elaboración:
Maja en un mortero la pimienta rosa e incorpora a un cazo. Añade el caldo de ave y la nata y sazona. Deja reducir a fuego medio durante 10-12 minutos.38-Salsa de queso:
Ingredientes:
200 gr. de queso
1/2 vaso de nata
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 rama de perejil
agua
sal
Elaboración:Pon en una cazuela con agua, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 pimiento, la rama de perejil y una pizca de sal. Cuece durante 10 minutos e incorpora el queso. Deja cocer durante 10 minutos más y cuela el caldo sobre una cazuela amplia de fondo bajo. Vierte la nata y deja reducir durante 10 minutos.
39-Salsa de rabanillos:
Ingredientes:
- Para 4 personas:
rabos de 2 cebolletas
tallos de 250 g de champiñones
tallos de 250 g de setas
2 cucharadas de crema fresca
1 copa de vino blanco
1 vaso de caldo
aceite de oliva
sal
pimienta
Elaboración:Pica los rabos de las cebolletas, de los champiñones y de las setas y pocha todo en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimienta, vierte el vino blanco y cocina hasta que reduzca prácticamente del todo. Vierte el caldo y cocina durante 8 minutos aproximadamente. Incorpora la crema fresca y remueve. Tritura y cuela. Espolvorea con perejil picado y sirve.
40-Salsa de tomate I:
Ingredientes:
2-3 tomates
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 cebolla
aceite de oliva
azúcar
sal
Elaboración:Corta dos dientes de ajo en láminas y ponlos a dorar en una cacerola con un chorrito de aceite. Añade la cebolla picadita, el pimiento picadito y rehoga. Agrega los tomates pelados y cortados en daditos. Condimenta con sal y una pizca de azúcar. Deja que se cocine a fuego medio durante 18-20 minutos. Tritura con la batidora eléctrica.
41-Salsa de tomateII:
Ingredientes:
1 k de tomate entero natural en lata
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
sal (1/4 cucharadita)
azúcar (1/4 cucharadita)
Elaboración:Pela la cebolla, córtala por la mitad desde la parte correspondiente al tallo, apoya la superficie plana sobre la tabla, pícala en rodajas gruesas (sin separarlas) y repite la operación en sentido contrario hasta conseguir unos dados. Pela los dientes de ajo y pícalos en dados.
Pon una cazuela a fuego medio, agrega el aceite (3 cucharadas), añade la cebolla y los ajos. Mezcla con una cuchara de palo y rehoga (fríe) durante unos 5 minutos.
Abre la lata de tomate y añádela.
Agrega la sal y el azúcar, mezcla bien y cocina durante 20 minutos a fuego suave. Pásalo por el pasapurés y listo.
Anota...
Si quieres enriquecer tu salsa de tomate puedes añadir pimiento verde y rojo. Pícalos en dados e incorpóralos a la cazuela a la vez que la cebolla.
Consejo:
La salsa de tomate también se puede hacer con tomate natural. Basta con lavarlos bien bajo el grifo de agua fría, quitarles el tallo, trocearlos y agregarlos a la cazuela en el mismo momento en que añadirías los de lata, y cocinarlos durante 30 minutos.
42-Salsa de tomate III:
Ingredientes:
4-6 tmates maduros
2 dientes de ajo
1 cucharada de azúcar
aceite de oliva
sal
orégano fresco
2 hojas de albahaca
Elaboración:Pica los ajos y dóralos en una cazuela con un chorro de aceite. Incorpora los tomates pelados y picados. Agrega el azúcar, una pizca de sal, la albahaca y orégano al gusto. Deja que se cocine.
43-Salsa de tomate IV:
Ingredientes:
75 g de panceta
3 tomates
250 ml de salsa de tomate
1 cucharada de puré concentrado de tomate
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 bouquet garni (laurel fresco, orégano, romero, tomillo)
125 ml de vino tinto
pimienta
sal
aceite de oliva
Elaboración:Pica finamente la cebolla y póchala en una cazuela con un chorro de aceite, la panceta y dos dientes de ajo picados. Vierte el vino tinto y deja que reduzca un poco. Introduce el bouquet garní y sigue cocinando hasta que el vino reduzca casi completamente. Incorpora los tomates picados, la salsa de tomate y el puré de tomate concentrado. Salpimienta y cocina durante 1 hora aproximadamente.
44-Salsa de tomate: microondas
Ingredientes:
1 lata de tomate entero
2 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
sal
azúcar
Elaboración:Pica la cebolla y colócala en un bol. Pica el diente de ajo y añádelo. Añade el aceite y tapa el recipiente con plástico de cocina. Introdúcelo en el microondas durante 4 minutos a la máxima potencia.
Transcurrido ese tiempo, retira con cuidado el papel y añade el tomate, una pizca de sal y otra de azúcar. Tápalo de nuevo y cocínalo en el microondas durante 10-12 minutos a máxima potencia.
Tritúralo con la batidora eléctrica y sírvelo en una salsera.
45-Salsa de vino blanco:
Ingredientes:
30 ml. de vino blanco
1 diente de ajo
60 ml nata
1 cucharada de harina
1 cebolla
vinagre de Módena
aceite de oliva
Elaboración:Pocha la cebolla con una pizca de sal, agrega el vinagre de Módena y deja cocinar. Pon en una sartén con aceite el ajo picado. Añade una cucharada de harina, la cebolla pochada y el vino blanco. Sazona, añade un chorrito de nata y cocina un par de minutos.
46-Salsa de vino tinto:
Ingredientes:
1/2 l de vino tinto
3 chalotas
100 g de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
2 clavos
pimienta
Elaboración:Pon la mitad del vino en un cazo. Añade las chalotas picadas y el azúcar. Cuando reduzca casi completamente, vierte el resto del vino y los clavos y deja que reduzca a la mitad. Añade la mantequilla y remueve con la varilla hasta que ligue. Condimenta con un toque de pimienta.
47-Salsa española:
Ingredientes
6 champiñones
2 cebolletas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
3-4 cucharadas de salsa de tomate
1 vaso de caldo de ave
1/2 copa de brandy
1/2 vaso de vino tinto
1/2 vaso de agua
aceite de oliva
sal
2 ramas de tomillo
1 rama de romero
Elaboración:Lamina los dientes de ajo, pica las cebolletas y pon todo a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade la grasa del cordero y rehoga a fuego fuerte. Sazona y agrega los champiñones, el romero y el tomillo. Incorpora la harina, deja que se tueste y vierte la salsa de tomate. Moja con el brandy, el vino, el caldo y el agua. Deja hervir durante 20-25 minutos y retira la espuma. Pasa la salsa por un chino y déjala reducir en un cazo a fuego suave.
48-Salsa gorgonzola:
Ingredientes:
- Para 2 personas:
200 g de queso gorgonzola
25 g de mantequilla
250 ml de nata líquida
pimienta negra
Elaboración:Trocea el gorgonzola y derrítelo en un cazo junto con la mantequilla y un toque de pimienta. Añade la nata y remueve para que se incorpore bien.
49-Salsa holandesa:
Ingredientes:
300 gr. de mantequilla
3 yemas de huevo
zumo de 1/2 limón
sal
Elaboración:Funde la mantequilla en un cazo retirando la telilla que aparece en la superficie, y deja que temple. Pon las yemas de huevo en un cuenco y bátelas con una batidora de varillas. Cuando empiecen a montar, agrega el zumo de 1/2 limón y una pizca de sal. Bate un poco más. Ve añadiendo poco a poco la mantequilla fundida, con cuidado de no echar el suero que queda en el fondo, sin dejar de batir hasta conseguir una crema fina.
50-Salsa huitlacoche:
Ingredientes:
1 lata de huitlacoche
1 tomate
1 cebolla limpia pelada
1/2 pimiento verde
Elaboración:Rehogar la cebolla, el pimiento y el tomate junto con el huitlacoche de lata, dejar cocinar, triturar y colar como si fuera una salsa negra de chipirón, reservar.
51-Salsa romesco:
Ingredientes:
12 ñoras secas
1 tomate
2 dientes de ajo
1 puñado de almendras tostadas
1 puñado de avellanas tostadas
1 rebanada de pan
agua
vinagre
aceite de oliva
sal
1 trozo de guindilla
Elaboración:Introduce la carne de las ñoras en un vaso batidor. Añade las almendras y las avellanas picadas, el trozo de guindilla y el tomate pelado y troceado. Vierte un chorrito de aceite y agrega los dientes de ajo pelados. Tuesta el pan en una sartén con un chorrito de aceite e incorpóralo (ya frito) al vaso batidor. Tritura con la batidora eléctrica y aliña con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Remueve.
Consejo
El consumo de la salsa romesco puede provocar un fuerte y desagradable olor a través del aliento. Puede combatirse masticando -por su alto contenido en clorofila- hojas frescas de perejil, de menta fresca o de apio.
52-Salsa rosa:
Ingredientes
75 ml de leche
2 cucharadas de tomate frito
1/2 naranja
1 cucharada de whisky
vinagre
aceite de oliva
sal
Elaboración:Pon en un vaso batidor la leche, el doble de aceite (150 ml.) y una pizca de sal. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover. Cuando empiece a emulsionar la salsa mueve el brazo de la batidora arriba y abajo hasta que quede homogéneo. Moja con el whisky, incorpora el tomate frito y el zumo de la naranja y mezcla.
53-Salsa tonkatsu:
Ingredientes:
1/2 taza de sake
1/4 taza de mirín
1/2 taza de salsa de carne
1 taza de ketchup
1 trozo de jengibre fresco
2 dientes de ajo
1/4 taza de azúcar
1 pizca de pimienta
Elaboración:Pon en un cazo el sake, el mirín, la salsa de carne, el ketchup, el azúcar y una pizca de pimienta. Ralla el jengibre y los ajos e incorpóralos al cazo. Cocina durante 15 minutos aproximadamente.
Consejo
Esta salsa va muy bien con los fritos. El mirín se utiliza para hacer el sushi y el saque es el vino de arroz con el que se suelen acompañar las comidas japonesas, utilizado también para cocinar.
54-Salsa velouté:
Ingredientes:
2 zanahorias
1 cebolla
2 cucharadas de harina
1 vaso de caldo de verduras
aceite de oliva
Elaboración:Pica la cebolla, corta las zanahorias en juliana fina y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y deja que se cocinen durante 15 minutos a fuego medio. Añade la harina y rehoga. Vierte el caldo de verduras poco a poco, mezcla bien y cocina durante unos 2-3 minutos.
55-Velouté:
Ingredientes
1 1/2 vaso de caldo
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
sal
perejil picado
Elaboración:Pon una cazuela a fuego suave e introduce la mantequilla. Cuando se funda, agrega la harina, mezcla bien hasta que quede perfectamente integrada. Rehoga brevemente y vierte la mitad del caldo poco a poco, sin dejar de remover con una cuchara de madera o varilla, hasta conseguir una crema homogénea. Vierte el resto del caldo en 2 veces, sin dejar de remover. Echa sal a tu gusto y cocina la salsa a fuego suave durante 10 minutos. Espolvorea con un poco de perejil picado y pásala a una salserita.
Si quieres que la velouté te quede más espesa, añádele un poco más de harina.
Anota...
La velouté es una salsa parecida a la bechamel, en la que se sustituye la leche por caldo, bien de verduras, bien de carne o pescado, dependiendo del gusto que queramos conseguir.
Consejo
Si quieres que la velouté te quede más espesa, añádele un poco más de harina.
56-Vinagreta:
Ingredientes:
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
sal
Elaboración:Pon el aceite, el vinagre y la sal en un cuenco pequeño. Bate bien con una varilla o un tenedor hasta que los tres ingredientes queden perfectamente integrados.
Anota...
En el mercado podemos encontrar una gran variedad de vinagres: de frambuesa, de estragón, de sidra, de manzana, de módena, de jerez... Basta con cambiar el tipo de vinagre para darle un toque especial a tu vinagreta.
Consejo
Una vez realizada esta vinagreta básica, se pueden añadir otros ingredientes (huevo cocido, pepinillo, aceitunas) siempre finamente picados. Si quieres añadir mostaza, conviene disolver ésta con el aceite antes de añadir el vinagre y la sal.
57-Vinagreta de cebollino:
Ingredientes:
1 manojo de cebollino
1 dl aceite de nuez
2 cucharadas de vinagre de sidra
sal
Elaboración:Licúa el cebollino y déjalo en maceración en el aceite (mejor en la víspera). Si no tienes licuadora, macera el cebollino triturado algo más de tiempo y después cuela. Sazona ligeramente y añade el vinagre.
58-Vinagreta de kaki:
Ingredientes:
1-2 chalotas
1/2 kaki
10 ajos frescos
vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal
Elaboración:Pela los ajos frescos y las chalotas retirándoles la capa exterior. Pícalos finamente y ponlos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Pela y corta el kaki en daditos y añádelos. Cocina a fuego suave hasta que esté todo bien pochado. Deja templar y pasa todo a un bol. Agrega un chorrito de vinagre, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Mezcla bien.
Es de buen amig@ comentar y ser agradecid@
Responder 
Menu
Siguenos en...
