Re: Recetas y detalles para navidad

Bombones de foie



Bombones de foie
Os recomiendo esta receta ,estan buenisimos y la mezcla en la boca deliciosa.
Les ha sorprendidos a todos por su sabor y originalidad
INGREDIENTES:

Chocolate para fundir
Sal maldon
Foie mi-cuit
Crema de vinagre balsámico ( reducción de vinagre blasámico).
Poner medio litro de agua en el vaso de la Thermomix y poner el cesto.
Trocear el chocolate y meter dentro de una bolsa de congelar.
Colocar la bolsa dentro del cesto, cerrar la máquina dejándo asomar la bolsa por el agujero, hacerle un nudo y sujetarla con el cubilete.
Programar 20 minutos, temperatura 80º, velocidad 2.
Una vez terminado el tiempo, amasar la bolsa para deshacer posibles trocitos sin derretir, cortar una esquina… y ya tenemos lista una manga pastelera con el chocolate fundido o en el microondas ,con mucho cuidado dando cortos tiempos,para que no se nos queme.(yo los hice de esta forma,era poca cantidad de chocolate)

En unos moldes de bombones de silicona, vamos pincelando cada hueco.

Lo metemos en el congelador hasta que esté congelado y realizamos esta misma operación 2 veces

Ahora con una cucharilla rellenamos el bombón con el foie(aplastando muy bien para cubrir todos los espacios).

Cubrimos otra vez con chocolate y lo volvemos a meter en congelador.

Cuando lo saquemos tenemos que tener mucho cuidado al desmoldar( ponermos una gota de vinagre de módena y unas escamas de sal maldon)

Pastel de cabracho


Pastel de cabracho
Este pastel podeis presentarlo en un trozo,como en la foto 1ª.Aqui acompañe otros dos pasteles mas,uno de esparragos y otro de marisco.
En tostas como en la foto 2ª.
Y la otra es rellenando unas cestitas foto 3ª.
Todas deben llevar un poco de mayonesa encima.
Ingredientes:
1 kg y 1/4 de cabracho(os quedara menos )
tomate frito
2 huevos
1 tetra brik de nata para cocinar
1 chorrito de wisky
mantequilla y pan rallado para el molde
sal y pimienta
Preparacion:
Decir en la pescaderia que os limpie el cabracho,(escamas), quitandole la cabeza y que os lo abran a la mitad para que queden dos lomos,con la espina y la cabeza se hace un buen caldo para otra ocasion.
Ponemos los filetes en agua hirviendo con un chorrito de aceite y sal ,solo lo tendremos unos minutos,para que luego podamos limpiarlo sin dificultad,quitandole las espinas y dejando solo la carne.Iremos poniendolo en un vaso(minipimer o th) para triturarlo,junto con los huevos ,la nata,un puñadito de pan rallado ,el chorrito de wisky ,sal y pimienta y añadiendo el tomate frito poco a poco hasta que veamos ese color asalmonado tan bonito.
Poner un molde tipo plumcake untado de mantequilla y espolvoreado de pan rallado.
Añadimos la mezcla que hemos triturado y al horno precalentado 180ª baño maria
estara listo cuando este cuajado.
Podeis hacerlo en thermomix la que la tengais,sale el triturado mas fino

Mini cornetes rellenos de ensaladilla

Mini cornetes rellenos de ensaladilla
En estas fotos vereis tambien junto con los cornetes ,un pastel de cabracho que ya pondre tambien su receta y otras maneras de presentacion.
Los cornetes estan hechos con hojaldre ,pero un poco mas pequeños para que fueran casi de bocados,la receta ya esta publicada en el blog,solo que esta vez puse la ensaladilla muy batida ,para poder rellenarlos

made mia sire,tu hermana si hace cositas buenas,
ana enhorabuena cariño por las cosas que haces

Es una artista de la cocina, yo tengo muchas recetilla suyas
a ver si le dices que entre a visitarnos
besos

a ver si se anima y entra joana se lo dire

Sire ya abri un post que ponia recetas de Navidad si te parece ponlas aqui, ahora os dejo otras recetas

dorada al horno con patatas y cebollas



ingredientes:

1 dorada por ración
patatas
cebollas
tomate
aceite
limon
ajos y perejil
cerveza
sal y pimienta
vinagre

Preparación:

Una limpia colocar en las rajas y trozo de limon y un ajo salpimentar la dorada, aparte cortar las patatas a rodajas y colocarlas al micro unos 4 minutos despues ponerlas en la bandeja del horno con la dorada y los mismo con la cebolla, y poner un tomate a trocitosescurrir por encima medio limon y añadir una cerveza y al horno.
cuando le falten unos 5 minutos hacer una picada de ajo y perejil hechar un chorrito de vinagre y añadirlo al pescado

Este receta la hare este año el dia de Navidad sale muy bien

SOLOMILLOS RELLENOS EN SALSA DE CEBOLLA

Ingredientes:

2 Solomillos cerdo
ciruelas (yo no puse porque no tenia)
150 grs Jamon iberico
Beicon ahumado
150 grs Jamon york
700 grs cebollas
150 grs Queso lonchas
200 ml Vino tinto o blanco
Sal y pimienta
caldo ( yo le puse crema de leche)
70 grs mantequilla ( yo no puse)
Aceite,

Preparación
Abri los solomillos en libro, formando un rectángulo con cada uno y dejandolos muy finos. Los salpimentaremos Poniendo Primero una capa de jamón ibérico, cubriendo toda la superficie. Luego una capa de jamón york Una capa de queso Dispondremos unas ciruelas en una línea en la parte central. Enrollaremos el solomillo como si se tratara de un brazo de gitano, apretando bien. Se envuelven los solomillos con las lochas de bacon y a continuación con el film transparente, apretándolos muy bien. Los dejamos reposar en el frigorífico.
Sacar y dorar en una cazuela por todos los lados. Y reservar . En el mismo aceite con la mantequilla, prepararemos las cebollas pochadolas bien cuando esten bien doraditas poner una cucharada de caramelo liquido: añadir el vino y dejar reducir añadir la crema de leche y colocar la carne dejar cocer unos 30 ó 40 minutos.
Cuando este se corta en rodajas Se sirve tibio, con la salsa de cebolla confitada

que riquisimas recetas joana,ya las tengo apuntaditas

Bavarois navideña de turrón y chocolate




Bavarois navideña de turrón y chocolate

Como veo que no tenemos postres navideños ,pondre algunos que hice en años anteriores .
Espero que os gusten.
Bavarois de turrón:

2 yemas de huevo
2 cucharadas de azúcar
60 grs. de leche
60 grs. de nata
6 grs. de gelatina (1/2 sobre o 3 hojas)
250 grs. de turrón de Jijona (blando)
200 grs. de nata montada

Batir las yemas con el azúcar con unas varillas hasta que blanqueen.
Apartar un poco de leche para disolver la gelatina si es en polvo.

En un cazo se pone la leche y la nata a hervir y cuando comienza a cocer se coge un poco y se vierte despacio en las yemas, sin parar de batir, para que no se cuajen. Una vez disueltas se vierte todo en el cazo y, sin dejar de mover, se deja cocer muy suavemente hasta que espese.
Añadir a esta crema caliente la gelatina disuelta o las hojas mojadas y escurridas y mover para que se disuelva completamente.
Añadir el turrón en trozos y batir con la batidora hasta obtener una crema.

Cuando ésta esté templada, ir añadiendo la nata montada con una espátula y con movimientos envolventes, en tres veces, con movimientos más suaves cada vez.

Verter esta mezcla en un molde alargado y enfriar, manteniendo el molde inclinado en la nevera. Se trata de calzarlo por un costado de la base y ponerle también algo en el borde del lado opuesto para que no vuelque. Es mejor probar antes con agua hasta que demos con la inclinación deseada.

Dejar cuajar en la nevera al menos dos horas.

Bavarois de chocolate:

Se hace igual que la de turrón, sustituyendo éste por 150 grs. de chocolate fondant fundido al baño maría o en el microondas. También hay que añadirle al final dos claras montadas a punto de nieve para que salga más cantidad, porque casi todos los moldes ensanchan un poco por la "boca" y esta parte está ocupada casi toda por la bavarois de chocolate.

Limpiamos bien los laterales del molde que pudiéramos haber manchado y vertemos la bavarois de chocolate sobre la otra, ahora ya con el molde horizontal.
Dejar cuajar en la nevera completamente y desmoldar.
Hacerla en un molde de silicona y congelar,asi es como yo la hice.
Fuente :foro mr

menudo postre has hecho azahar,gracias cariño,y me
alegro de verte por aqui,a ver si entras mas a vernos

Todas son ideas increíbles pero la verdad es que yo por lo menos acabo cansadísima cuando tengo que cocinar para mucha gente, la última vez que tuve un convite (en Semana Santa) preferí encargar la comida, que cocinar me gusta pero cuando lo haces para 15 es un martirio. Por si a alguna le apetece descansar en el día del padre (que es la proxima festividad con banquete) os recomiendo esta web:

Iniciado por Sara Mendieta

Todas son ideas increíbles pero la verdad es que yo por lo menos acabo cansadísima cuando tengo que cocinar para mucha gente, la última vez que tuve un convite (en Semana Santa) preferí encargar la comida, que cocinar me gusta pero cuando lo haces para 15 es un martirio. Por si a alguna le apetece descansar en el día del padre (que es la proxima festividad con banquete) os recomiendo esta web:

sara cariño te quito la publicidad que as puesto ya que estos pos son solo apra recetas enteras las pag de blog web etc esta aqui si quieres puedes poner aqui tu publicidad Restaurantes y Establecimientos